En CUENTAS CLARAS, el presidente de la Asociación Bufalera de Misiones, Fernando Tejedor, brindó un detalle sobre los beneficios de la carne de búfalo, como una alternativa ante el aumento de los precios de la carne vacuna.
Mientras el valor de los cortes bovinos se dispara, productores de la provincia impulsan una opción más económica y saludable: la carne de búfalo.
Al respecto, Tejedor señaló que «hay mucha inquietud en este momento en Misiones y en Argentina por el valor de la carne de vaca, que sigue subiendo. Y hay que explicar que es un fenómeno mundial, es un fenómeno donde cada vez hay un mayor consumo a nivel mundial de carnes rojas».
«A su vez, tanto Estados Unidos como Brasil, como Australia, Nueva Zelanda, que son países grandes productores de vacunos, tienen los stock reducidos, consecuencia de una crisis económica en la actividad, donde los precios relativos estaban cada vez más bajos y hubo liquidación de stock», agregó.
En ese sentido, informó que «en Argentina todavía no hemos recuperado los 10 millones de cabezas que se perdieron en algún momento por decisiones del gobierno nacional. Hoy estamos 5 millones, 6 millones abajo, pero evidentemente esto ha provocado a nivel mundial un aumento de la carne.
Tejedor afirmó que la carne de búfalo es una alternativa de carne roja, aunque reconoció que todavía el rodeo de búfalo es muy pequeño. «Se habla entre 200, 250 a 300 mil cabezas en todo el país, en un país que tiene arriba de 55 millones de cabezas de vacunos. Pero es una alternativa».
Diferencias y virtudes de la carne de búfalo.
Según señala Tejedor, «la carne de búfalo no va a reemplazar jamás la carne vacuna»
En cuanto a las diferencias indica que «no tiene grasa intramuscular como la carne vacuna, sino tiene grasa superficial, como ocurre con el pollo y el cerdo».
Esta diferencia provoca una cocción diferente de la carne, porque al no tener grasa intramuscular se puede secar rápidamente. Hay que saber cocinarla en forma más lenta, sellar la carne para que no pierda la terneza ni los jugos de la carne.
«Como consecuencia de esta característica, tenemos una mejor calidad de carne en sentido desde el punto de vista de la salud. Porque al no tener grasa intramuscular, nosotros vamos a tener mayor cantidad de proteína por kilo de carne y menos colesterol».
«Es una de las ventajas de la carne búfalo, que es una carne mucho más sana, sobre todo para la gente que tiene problemas de exceso de peso o colesterol, etcétera».
En la provincia de Misiones, en este momento, hay cuatro lugares donde se vende búfalo como búfalo. En el mercado Concentrador de ElDorado, en el de Posadas, en San José y Apóstoles.
